Jorge Ruiz Carrascal
adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
ORCID: 0000-0001-7905-3153
Primære forskningsområder
- Kødvidenskab og teknologi
- Fødevareforarbejdning
- Analysemetoder
- Analyse af flygtige forbindelser
- Lipidsammensætning
- Lipid oxidation
- Tekstur analyse
- Analyse af toksiske forbindelser (nitrosaminer og aromatiske kulbrinter)
- Statistik og eksperimentel design
- Sensorisk analyse
- Mikrobiologi og sikkerhed
Undervisnings- og vejledningsområder
Ansvarlig for MSc kurset ‘Meat Products and Innovation’ (7,5 ETSC), Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab.
Underviser på MSc kurset ‘Meat Technology and Packaging’ (7,5 ECTS), Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab.
ID: 51320196
