Forskning ved Københavns Universitet - Københavns Universitet

Forside

Parmaskinker - nitritfrie charcuterivarer med optimal farvedannelse

Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelFormidling

De legendariske Parmaskinker "Prosciutto di Parma" er kendt for deres gode smag og unikke farve. De er resultat af en speciel tørsaltningsproces med havsalt fra Middelhavet. Men hvordan fremkommer den specielle farve, og hvilken kemisk struktur ligger bag?
OriginalsprogDansk
TidsskriftDansk Kemi
Udgave nummer11
Sider (fra-til)24-29
Antal sider6
ISSN0011-6335
StatusUdgivet - 2005

ID: 7969315